Grønnsakspai med smørstekte kantareller og tomatsalat

Dette er en nydelig pai laget av butterdeig med brokkoli, squash, vårløk og kantareller.

Til 2 porsjonspaier trenger du:

• 3 stk butterdeigsplater
• Noen buketter brokkoli
• 1/4 grønn squash
• 2 stk vårløk
• 1/2 boks crème fraîche
• 2 stk egg
• 1 ss hakket oregano
• 1 ss hakket gressløk
• 1 fedd hvitløk
• salt og pepper

Tomatsalat:

• 4 stk modne tomater
• 1 vårløk
• 1 ss olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• fetaost
• salt og pepper

Smørstekt kantarell:

• kantareller
• olje og smør til steking

Varm stekeovnen til 220 grader. Kjevl to plater butterdeig til passe store firkanter ca 1 mm tykke. Plasser de på et stekebrett med bakepapir. Kjevl også den tredje platen, kutt i ca. 2 cm breie stimler som skal fungere som en vegg rundt kanten på paiene.

Butterdeigsfirkanten må først pensles med sammenpisket egg slik at remsene fester seg til resten av paien. Pensle så begge butterdeigsfirkantene med egg over hele. Prikk hele paien, uten om  veggen ytterst, med en gaffe . Stek på 220 grader midt i ovnen i 10 minutter.

Bland sammen egg, crème fraîche, urter og hakket hvitløk, smak til med salt og pepper. Kutt squash, brokkoli og vårløk i passe store biter. Stek de i smør på middels varme til de begynner å bli myke. Ta de stekte butterdeigsplatene ut av ovnen, juster temperaturen i ovnen til 180 grader.

Trykk litt ned i midten på paien slik at du får plass til fyllet. Hell over eggeblandingene og grønnsakene.  Stek videre på 180 grader i ca. 15 minutter til eggeblandingen har satt deg.

Rens kantarellen godt. Stek soppen i en veldig varm stekepanne med olje. Ikke rør i soppen med en gang, da slipper den for mye væske. Stek soppen til den er gyllen og litt sprø, tilsett så en liten klatt med smør.

Kutt tomatene i skiver, hakk vårløken i tynne biter. Legg tomatene på en tallerken, strø over vårløken og litt fetaost i biter. Risle over 1 ss olivenolje og rødvinseddik. Kvern til slutt over litt salt og pepper.

Anrett paien med stekte kantarell på toppen og server sammen med tomatsalaten. En enkel, frisk og deilig rett. Håper det smaker!