Ja til burger i alle mulige former. Denne gangen er det en super god kjøttfri variant med falafel, hvitløksmajones og sylta rødløk.
Dette trenger du, til fire personer:
Følg oppskriften til linken, lag flere enn du trenger så har du alltid noen til overs i fryseren.
Falafel:
- 2 dl tørkede kikerter
- 1 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk,
- noen kvaster koriander
- 1/2 rød chili, uten frø
- 1 ts salt
- 1 ts malt kummin
- 4 ss kikertmel eller hvetemel
- saften fra 1/2 sitron
- olje til steking
Sylta rødløk:
- 1 rødløk, i skiver
- 1 dl rødvinseddik
- 2 dl vann
- 50 gram sukker
- 1 ts salt
- 1 laurbærblad
- 1 ts hele pepperkorn
Hvitløksmajones:
- 2 stk eggeplomme, romtemperert
- 1-1 1/2 dl solsikkeolje
- 1 ss sitronsaft
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts grov sennep
- salt
Bløtlegg kikertene i vann over natten, eller i minimum 7 timer. Sil av vannet og ha kikertene over i en kjøkkenmaskin sammen med skrelt løk, hvitløk, koriander, chili, salt malt kummin og sitronsaft.
La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Kikertene skal ikke finmales, noen få klumper er bare bra. Stopp maskinen og dytt kikertmassen ned fra kantene med en slikkepott et par ganger.
Tilsett kikertmelet og kjør til massen har begynt å klebe seg. Mulig du trenger en ekstra skje med kikertmel. Sett deigen kaldt i kjøleskap i minimum 30 minutter.
Mens du venter på falaflene kan du lage hvitløksmajonesen. Majones er mye lettere å lage hvis du passer på at eggeplommene og oljen har samme temperatur. Så pass på å ta ut eggene så de rekker å bli ordentlig romtempererte. Hakk hvitløken og mos til en puré. Visp sammen eggeplommen og hvitløksmosen i en bolle. Tilsett oljen i en tynn tynn stråle under kraftig pisking. Konsistensen skal bli som majones. Juster smaken og konsistensen med sitronsaft, sennep og salt.
Syltet rødløk lager du ved å koke opp rødvinseddik, vann, sukker, salt, laurbærblad og pepperkorn. Kutt løken i tynne ringer og la det småkoke i syltelaken i ca 10 minutter. Ha det over på et sterilt glass og avkjøl. Kan oppbevares et par uker i kjøleskap hvis du får løk til overs.
Før steking former du boller av ønsket størrelse med hendene, skyll hendene først i kaldt vann da blir det lettere å forme bollene. Trykk de flate og stek de i en medium varm stekepanne med olje.
Anrett falaflene i ferske hamburgerbrød med hvitløksmajones, tomat og salat i bunn, så falafel, syltet rødløk og litt mer hvitløksmajones på toppen. Ha en super kjøttfri dag!
Et tips til slutt:
Lag hjerne dobbel porsjon med falafel siden du først er i gang. Frys de ned til en annen gang. Tin over natten i kjøleskap og bruk de for eksempel som et alternativ til fredagstacoen.
JAtilmat 