Plommepai

Den utrolig hyggelige naboen vår kom med en bøtte med plommer fra hans egen hage på døren vår en kveld. Da måtte jeg selvfølgelig lage en plommepai. Oppskriften til denne paien er lånt fra bloggen Det søte liv, med noen få justeringer.

Paibunn:

• 2,5 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 100 gram meierismør
• 1 egg

Fyll:

• 2 egg
• 150 gram sukker
• 2 ss crème fraîche
• 50 gram kokosmasse
• ca 1 kg plommer, eller nok til å dekke bunnen
• sukker og kanel til å strø på toppen

Smuldre smør, mel og sukker sammen. Bland inn egget.  Deigen kan også lages ved å ha alle ingrediensene i en food-processor. Kjør på full hastighet til deigen samler seg. Dekk til deigen og sett den kaldt i kjøleskap i minimum 30 minutter

Trykk deigen ut i en dyp paiform og ca 2 cm opp veggen  . Forstek paibunnen ved 200 grader i 10 minutter.

Pisk eggene og sukkeret til de er luftig. Rør forsiktig inn crème fraîche og kokosmassen. Hell blandingen i den halvstekte paibunnen.  Fjern plommesteinene og del plommene i to eller fire avhengig av størrelsen på plommene. Legg dem i sirkler i formen, dryss over sukker og kanel. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 20-25 minutter.

Paien smaker best nystekt, litt avkjølt med vaniljeis.