Lammeskank i Marokkansk stil med søtpotet, potet og tomat.

Skanken er en fantastisk del av lammet. Kjøttet krever lang tilberedning, men da blir du belønnet med veldig saftig og smaksrikt kjøtt. Denne retten passer perfekt i høstmørket med en gode venner og en god rødvin.

Oppskriften er til fire personer, finn frem:

Krydderblanding:

• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ts hel kardemomme
• 2 ts malt ingefær, eller hel tørket ingefær
• 3 ts gurkemeie
• 2 ts hele korianderfrø
• 1 ts hel spisskummen
• 1 ts hele fennikelfrø
• 1 ts røkt paprikapulver
• 2 ts havsalt
• 1, 1/2 ts hel pepper

Til sausen og resten:

• 4 stk lammeskanker, ca 200 gram stykk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 stk rødløk, i båter
• 1 chili, finhakket uten frø
• 1 kanelstang
• 6 stk tomat, i terninger
• ca 3 dl lammekraft
• 1/2 sitron, saften
• 4 poteter, mellomstore i terninger
• 1 søtpotet, i terninger
• 100 gram aprikos, i små terninger
• 1 neve hasselnøtter, grovhakket
• 1 bunt koriander, grovhakket
• olje til steking

Start med å måle opp krydderne. Rist de hele krydderne i en jernpanne for å få fram aromaen. Hell de over i en morter og knus godt. Bland sammen med resten av krydderiene.

Finhakk hvitløken og chilien, skjør løken i båter og tomatene i terninger. Varm litt olje i en jerngryte eller lignende. Brun skankene godt på alle sider. Tilsett hvitløk, chili og rødløk, og fres dette i et par minutter sammen med skankene. Ha i krydderblandingen, tomaten, kraften og sitronsaften. Gi det hele et oppkok, før de skrur ned varmen, setter på lokk og lar det småkoke i 1 1/2 time.

Etter 1 1/2 time tilsett potet og søtpotet i jevne terninger sammen med tørkede aprikoser. La det hele småkoke 1/2 time til uten lokk til potetene er helt møre.

Anrett på varme dype tallerkener. Strø over hakket koriander og hasselnøtter. Server gjerne sammen med Raita laget av yoghurt naturell og pitabrød eller nanbrød.