Deilig sommerrett som smaker mye mer avansert enn den er å lage. Fisken lager seg nesten selv og blir perfekt hvis du bruker steketermometer. Resten fikser du lett mens fisken bakes i ovnen.
Oppskriften er til to personer, finn fram:
Bakt ørret:
- ca 150 gram ørretfilet per person
- 1 ss olivenolje
- salt
- 1/4 sitron, saften
Blåskjellsaus:
- 1/2 nett blåskjell
- 2 stk sjalottløk, i små biter
- 1 gulrot, i små biter
- toppen av en fennikel, i små biter
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 dl hvitvin
- 1 dl fløte
- et par kvister timian og gressløk
Tilbehør:
- Asparges
- Fennikel
- Amadine poteter
Vask blåskjellene, kast de ødelagte og døde skjellene (hvis ikke skjellene lukkes når man kakker litt på dem er de døde).
Sett ovnen på 120 grader. Gni fisken inn med salt og olivenolje. Bak ørreten i ovnen til den får en kjernetemperatur på 50 grader. Da er den perfekt. Dette kan ta fra 30- 45 minutter avhengig av størrelsen
Finhakk sjalottløk, gulrot, hvitløk og fennikel. Fres grønnsakene raskt i olje, tilsett blåskjellene og hvitvinen. Damp under lokk til alle skjellene er helt åpne. Sil av blåskjellene og grønnsakene. Kok opp blåskjellkraften sammen med 1 dl fløte og hakket timian. La det småkoke i mens du forbereder resten.
Rens blåskjellene (de som ikke har åpnet seg er døde), og sett de til siden. Knekk av den nederste delen på kalt aspargesen, og skrell stilken. Kok aspargesen raskt ca 1 minutt i lettsaltet vann. Ha de rett over i kaldt vann, og sett til siden.
Skjær fennikelen i tynne skiver, gjerne med en mandolin.
Smak til blåskjellsausen med salt, timian og sitron. Varm en panne med litt olivenolje. Stek aspargesen og fennikelen et par minutter i oljen. Ha blåskjellene over i sausen sammen med litt hakket gressløk, la det trekke ett lite minutt.
Annret ørret, asparges og fennikel på tallerkenen sammen med sausen. Serveres med kokte nypoteter eller Amadine poteter. Nam!!
JAtilmat 