På vinteren er det ikke så lett å oppdrive en skikkelig god fish and chips i Sandefjord. Så mens vi drømmer om sommer, sol og brygga ble det denne varianten til middag hjemme.
Til to personer trenger du:
- ca. 350 gram torskeloin, det går også fint å bruke sei.
- ett par never panko brødsmuler*
- 1 egg
- litt hvetemel
- salt og pepper
- nøytral olje til steking
* Panko smuler er japanske brødsmuler som er laget på fint brød uten skorper. Dette gir en lettere og sprøere panering. Fåes kjøpt på blant annet Meny butikker.
Potetene:
- 400-500 gram kokfaste poteter, for eksempel Astrix
- ca 1,5 liter vann
- 2 ts salt
- 1/4 ts natron
- 2 ss olje til steking
- litt hakket frisk timian, eller tørket
- flaksalt eller vanlig salt
Mosa grønne erter:
- 250 gram frosne selskapserter
- 1 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- muskattnøtt
- salt og pepper
Kok opp vann til potetene. Formar ovnen til 200 grader, over og undervarme. Skrell og del potene i passe store biter. Ha salt, natron og potetene i det kokende vannet. Kok i ca 10 minutter. Hell av vannet, og damp de tørre i kjelen. Ha i oljen, litt salt og hakket timian sammen med potetene. Rist kjelen forsiktig, potetene skal brytes litt ned, så de blir sprø under steking.
Ha potetene over på et stekebrett eller ildfast form. Pass på så bitene ikke ligger oppå hverandre. Stek i 20 minutter. Ta de ut og vend alle potetene, stek i 20 til 30 minutter til.
Kok opp vann til ertene. Gjør klar til paneringen av fisken. Ha salt og pepper i hvetemelet.
Vend fisken først i hvetemelet, så i egget og til slutt i brødsmulene. Da skal de se slik ut:
Kok ertene i 5 minutter og sil av vannet. Smelt 2 ss smør i kjelen og stek sjalottløken til den er blank. Ha ertene tilbake i kjelen, mos de med en stavmikser.
Stek fisken tre minutter på hver side i en non-stick stekepanne med ca 1/2 dl nøytral olje. Trykk forsiktig på fisken, hvis den flaker seg naturlig er den ferdig.
Anrett sammen med de moste ertene, potetene og en sitronbåt. Server med remulade, hvitløksmajones eller tartarsaus.
JAtilmat 