Laks, mango, avokado og tabbouleh

dsc_0650

 

Oh lord, knasende frisk start på uken. Jeg hadde en plan i hodet mitt over hvor digg dette skulle bli, og enda bedre ble det! Dette er en skikkelig vitaminboost i vintermørket som gjør deg hoppende glad.

Til to personer trenger du:

  • 2 stk hvetetortilla
  • et par never spinat

Tabbouleh:

  • 1 dl bulgur
  • 1 neve persille
  • 1 neve koriander
  • litt mynte eller thai basilikum
  • 1 neve små søte tomater
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 sitron
  • litt olivenolje

Mango salsa:

  • 1/4 mango, i terninger
  • 1/4 rødløk, finhakket
  • 1/2 chili uten frø, i tynne skiver
  • 1 ss koriander, hakket
  • 1/2 lime, saften

Avokadokrem:

  • 1 avokado
  • 3 ss yoghurt naturell
  • 1/2 lime, saften
  • 1/2 ts kummin
  • et par klyper salt

Fisken:

  • 250 gram laks
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

 

Varm ovnen til 150 grader, smør olivenolje på en ildfast form og legg på fisken. Krydre med salt og pepper, bak laksen i ovnen i 15 minutter til en kjernetemperatur på 55 grader.

Kok bulgur som anvist på pakken. Gjør klart alt tilbehøret.

Kutt og bland sammen alle ingrediensene til mangosalsaen. Ha avokadoen i en food processor sammen med yoghurt naturell, lime og krydder. Kjør til du har en fin krem. Hakk urtene til tabbouleh, bland sammen med bulgur og tomat i små biter. Finhakk et fedd hvitløk og bland i sammen med olivenolje og sitronsaft.

Varm hvetetortilla, ha på spinatblad, avokadokrem, mangosala. Fordel til slutt laksen og rull sammen. Del lefsene i to og server sammen med bulgursalaten (tabbouleh). Bedre start på uken får du ikke!

dsc_0652

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s