Oh lord, knasende frisk start på uken. Jeg hadde en plan i hodet mitt over hvor digg dette skulle bli, og enda bedre ble det! Dette er en skikkelig vitaminboost i vintermørket som gjør deg hoppende glad.
Til to personer trenger du:
- 2 stk hvetetortilla
- et par never spinat
Tabbouleh:
- 1 dl bulgur
- 1 neve persille
- 1 neve koriander
- litt mynte eller thai basilikum
- 1 neve små søte tomater
- 1 fedd hvitløk
- 1/2 sitron
- litt olivenolje
Mango salsa:
- 1/4 mango, i terninger
- 1/4 rødløk, finhakket
- 1/2 chili uten frø, i tynne skiver
- 1 ss koriander, hakket
- 1/2 lime, saften
Avokadokrem:
- 1 avokado
- 3 ss yoghurt naturell
- 1/2 lime, saften
- 1/2 ts kummin
- et par klyper salt
Fisken:
- 250 gram laks
- 1 ss olivenolje
- salt og pepper
Varm ovnen til 150 grader, smør olivenolje på en ildfast form og legg på fisken. Krydre med salt og pepper, bak laksen i ovnen i 15 minutter til en kjernetemperatur på 55 grader.
Kok bulgur som anvist på pakken. Gjør klart alt tilbehøret.
Kutt og bland sammen alle ingrediensene til mangosalsaen. Ha avokadoen i en food processor sammen med yoghurt naturell, lime og krydder. Kjør til du har en fin krem. Hakk urtene til tabbouleh, bland sammen med bulgur og tomat i små biter. Finhakk et fedd hvitløk og bland i sammen med olivenolje og sitronsaft.
Varm hvetetortilla, ha på spinatblad, avokadokrem, mangosala. Fordel til slutt laksen og rull sammen. Del lefsene i to og server sammen med bulgursalaten (tabbouleh). Bedre start på uken får du ikke!
JAtilmat 