Ørret med sprø skorpe og fantastisk betemiks med marinert mozzarella

Det er som at kroppen min og hjernen har rotta seg sammen og sender hyppige signaler og hinting til magen om ett trolig vitaminmangel nå på vinteren. Alt jeg har lyst på om dagen er fisk og mengder av grønnsaker med masse farger. Den opprinnelige tanken var å bruke skrei til denne retten da det er i sesong akkurat nå. Dessverre var alle mine lokale butikker tomme for skrei samtidig! Så da ble det ørret isteden. Har du mer lyst på sei eller skrei kan dette fint brukes.

Oppskriften er til 2 personer, du trenger:

Sprø ørret:

300 gram fiskefilet uten ben
2 skiver brød, bruk gjerne litt gammelt tørt brød hvis du har det liggende
4 soltørka tomater
1 fedd hvitløk
saften av 1/2 lime
2 ss olivenolje
salt og pepper
1 neve persille

Betemiks:

ca 200 gram ulike beter, for eksempel rødbet, gulbete og polkabete. Noen butikker selger ferdig betemiks. Hvis ikke kan du fint bruke kun rødbeter.
1 pakke mozzarella ost
3 ss creme fraiche
1 ts hakket fersk timian
1 ts hakket fersk persille
1/2 lime, saften
1/2 ts flytende honning
salt og pepper
litt olivenolje
spirer eller ruccula til pynt

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrelle betene og kok de møre i saltet vann.

Ha brød, hvitløk, soltørka tomat, persille, limesaft, olivenolje, litt salt og pepper i en food processor. Kjør sammen til brødet er hakket i smuler, fordel smulene over fisken i en ildfast form.

Bak fisken i ovnen på nest øverste rille til den er 52 grader, ved bruk av steketermometer blir resultatet best. Har du ikke dette, tar det ca 20 minutter til fisken er ferdig. Følg med så ikke brødlokket blir for mye stekt. Om nødvendig må fisken bakes videre på nederste rille de siste minuttene/gradene.

Bland sammen creme fraiche og urtene. Smak til men salt, pepper, honning og lime saft. Del osten i biter og bland sammen med creme fraiche blandingen.

Skjer betene i tynne skiver og anrett på et fat, dryss over litt salt, pepper og olivenolje. Fordel mozzarellaen over betene. Pynt til slutt med litt spirer og resten av urtene.