Endelig er den her, det beste med vinteren, skreien!! Det er sikkert mange hundre måter å servere skrei på. For mange er skreien hellig og skal serveres på tradisjonelt måte. Noe som selvfefølgelig også er veldig godt. Men skreien, med sine fantastiske egenskaper, egner seg også kjempe fint til pannesteking. Og skal man først pannesteke skrei, fortjener den ekte smør og det rikelig.
Oppskriften er til 2 personer, du trenger:
- ca 150 gram skreifilet per person
- 2 ss meierismør
- 1 ss nøytral olje til steking
- salt
- et par kvaster timian
Bønner , løk og bacon:
- 50 gram bacon ,i terninger
- 3 dl okesekraft
- et par never delikatesse løk, skrelt men hele
- 1 stor eller 2 små gurøtter, i terninger
- 1 cm ingefær, revet
- ca 200 gram røde kidneybønner, kokte, jeg foretrekker de fra gogreen serien.
- 1 ss meierismør
- 2 ss soyasuas med mindre salt (den med grønn kork)
- 1 ss hakket timian
- 1/2 sitron, saften
Granulata:
- 2 ss hakket persille
- 1 sitron, skallet revet
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ss olivenolje
Mandelpotetmos:
- ca 300 gram mandelpoteter
- 2 ss meierismør
- 0,5 dl melk eller fløte
- salt og pepper
Skrell og kok potetene, hell av vannet og damp dem tørre. Mos potetene og bland sammen med oppvarmet melk eller fløte og smøret. Smak til med salt og pepper.
Ha oksekraften i en stekepanne sammen med løken.
Kok til halvparten av væsken har fordampet. Ha i gulrøttene og baconet, kok videre til all væsken har fordampet. Tilsett en ss smør sammen med ingefæren. Stek til baconet har fått en gyllen farge og ha i bønnene. Avslutt med soyasausen, sitronsaft og timian.
Bland sammen raspet sitronskall, hakket persille, revet hvitløk og olivenolje.
Salt fisken godt, og behold skinnet på. Fisken holder seg bedre sammen under stekingen da. Finn frem en teflonpanne, sett varmen på fullt og ha litt olje i pannen. Legg fiskestykkene med skinnsiden ned. La den steke i 2 minutter. Senk varmen til halv styrke og ha i 2 ss meierismør og noen stilker timian. Fortsett å steke fisken med skinnsiden ned mens du øser varmt smør over fisken. Etter ca 5 minutter, litt avhengig av tykkelse, er fisken klar når den flaker seg naturlig når du presser lett på den.
Fordel granulat over skreien og anrett sammen med mandelpotetmosen og bønnene:
JAtilmat 