Ramen med kinesisk høne

Jeg som mange andre som er oppvokst på det litt trange økonomiske 80/90-var veldig vandt til å spise masse høne, før de plutselig forsvant fra butikkene. Mamma pleide å koke minst 4 høner i en kjempe stor kjele. Hun hatet å rense de etterpå, jeg elsket det. Da fikk jeg alltid sneket meg til noen ekstra smakebiter av det mørke kjøttet på lårene som jeg likte best. Vi spiste ofte høna sammen med ris og viltsaus, kanskje en litt rar kombo, men vi elsket det. Her har jeg prøvd å gjøre høna litt hippere, sammen med nudler, superdigg kraft og glasert med kinesiske smaker. Dette er en krysning mellom den vietnamesike nudelsuppen Poh og den Japanske versjonen som kalles Ramen.

Oppskriften er til 4 personer

• 2 stk høner, Du trenger egentlig bare en men kok begge hønene nå så har du nok kraft og kjøtt til to middager. Både kraften og kjøttet kan fint fryses ned til neste hønseprosjekt.
• 2 stk gulrot i store biter
• 1 løk, i båter
• 2 stk hvitløk, knust
• 1 stjerneanis
• 4 nelikkspiker
• 1 ts sichuan pepper
• 2 små tørka chili
• 1/4 selleri, eller 2 selleristenger
• 2 ts salt
• 2 laurbærblad
• urterester for eksempel timian eller persille hvis du har
• 1/2 appelsin
• 2 stk sitrongress

Sprø høne:

• 2 ts flytende honning
• 1 ts kinesisk fem krydder
• 2 ts hoisin saus
• 1/2 lime
• 1 ts sriracha saus eller annen sterk chili saus

Suppa:

• 1 liter hønsekraft
• 100 gram bacon i terninger
• 1 neve østers- eller shitake sopp
• 1 pose beby spinat
• 2 stk selleristenger,  i tynne staver
• 2 stk gulrøtter, i tynne staver
• 1/2 rødløk, i tynne skiver
• et par never spirer, for eksempel redikk- eller bønnespirer
• ramen nudler eller andre eggnudler
• hakket koriander
• 1/2 chili, i skiver
• ca 1 cm ingefær, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss sesamolje
• ca 2-3 ss soyasaus, den med mindre salt (grønt lokk)
• 2 ss hoisinsaus
• 1 ss fiskesaus
• 1 lime, saften

Start med å koke hønene. Vask og grovkutt grønsakene. Ha alle ingrediensene til kraften i en stor kjele. Hell over vann så begge hønene er dekt.

Kok opp og la det småkoke i 1 1/2-2 timer. Løft ut hønen og sil kraften. Del hønenen i bryst og lårstykker. Frys gjerne ned kjøttet som blir til overs og den ekstra kraftene til en senere middag. For eksempel til en klassisk hønsefrikasse.

Bland sammen ingrediensene til marinaden og gni det godt inn i kjøttbitene. Du trenger ca et bryststykke eller 125 gram kjøtt per person, bruk også lårene hvis noen foretrekker dette kjøttet.

Kutt bacon i terninger, finhakk ingefær, og skjær chili i tynne skiver. Hvis du liker litt sterk mat lar du frøene være med. Fres bacon til gyllen farge i en tykkbunnet kjele sammen med 1 ss sesamolje. Ha i chili, ingefær og hvitløk og fres et par minutter til. Hell over kraften og kok opp. La det småputre i 15 minutter. Smak til med soyasaus, hoisinsaus, fiskesaus og saften fra 1 lime.

Kok nudlene som anvist på pakken. Gjør klar alle grønnsakene og anrett de i en dyp tallerken. Begynn med spinat og litt hakket koriander i bunn. Legg gulrot, selleri, rødløk, spirer og nudlene i små hauger for seg oppå spinaten.

Stek hønekjøttet i ovnen med grillelement på 225 grader. Følg godt med så det ikke blir svidd.Ha skiver av soppen i kraften. Skjær hønsekjøttet i skiver. og legg oppå spinaten.

 

eller lårkjøtt til de som foretrekker det

Hell over den varme kraften, strø over litt mer koriander og chili. Server med noen dråper chilisaus for de som liker ekstra sterk mat. Lenge leve høna (på middagsbordet)!