Hønsefrikasse

DSC_0960

Det er noe så fantastiske ekte med norsk tradisjonskost, og jeg vil nødig at mange av disse rettene skal gå helt i glemmeboken. Men som med alt annet mener jeg det er lovlig å gjøre noe små enkle forandringer og muligens forbedringer til de tradisjonelle rettene. Som denne hønsefrikasséen som får nytt liv sammen med den hotte og trendy grønnkålen.

Oppskriften på frikasseen er til 4 personer, du trenger:

  • 2 stk høner, Du trenger egentlig bare en, men kok begge hønene nå så har du nok kraft og kjøtt til to middager. Både kraften og kjøttet kan fint fryses ned til neste hønseprosjekt, som for eksempel denne: Ramen med høne
  • 2 stk gulrot i store biter
  • 1 løk, i båter
  • 2 stk hvitløk, knust
  • 4 nellikspiker
  • 1 ts svart pepper
  • 1/4 selleri, eller 2 selleristenger
  • 2 ts salt
  • 2 laurbærblad
  • urterester for eksempel timian eller persille hvis du har
  • 1/2 appelsin

Selve gryta:

  • ca 500 gram hønsekjøtt i biter fri for bein og skinn
  • 60 gram smør
  • 60 gram hvetemel
  • 8 dl av kraften
  • 1 løk, finhakket
  • 1 cm ingefær, finhakket
  • 4 stk gulrot, i halve skiver
  • 2 stk persillerot, i halve skiver
  • 1 liten purre, i tynne skiver
  • 4 ss crème fraiche
  • salt og pepper
  • hakket persille

Grønnkålchips:

  • 1/2 pakke grønnkål
  • 2 ss olivenolje
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 1/2 chili, finhakket uten frø

Start med å koke hønene. Vask og grovkutt grønsakene. Ha alle ingrediensene til kraften i en stor kjele. Hell over vann så begge hønene er dekt.

dsc_0899

Kok opp og la det småkoke i 1 1/2-2 timer. Fjern skummet som samler seg på overflaten etterhvert. Løft ut hønene og sil kraften. Fjern skinn og bein fra det ferdig kokte kjøttet og skjær i passe store biter.

DSC_0946

Skyll grønnkålen godt, og riv passe store biter av stilken. Legg de i en bolle sammen med olivenolje, salt, pepper og chili. Kna grønnkålen godt for å løse opp trevlene i bladene. Spre bladene godt utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 180 grader varmluft i 7-10 minutter. Pass på så de ikke blir svidd.

Smelt smøret i en kjele, fres løken og ingefæren et par minutter. Rør inn melet og spe med kraften. La det småkoke, skrell og kutt resten av grønnsakene. Damp grønnsakene i lettsaltet vann et par minutter, vent med purren.

DSC_0941

Smak til med salt, pepper og litt hvitvinseddik,  rør inn crème fraiche. Ha i hønsekjøttet og alle grønnsakene, gi et fort oppkok så alle ingrediensene blir gjennomvarme igjen.

DSC_0947

Server i en dyp tallerken sammen med kokte poteter eller ris, grønnkålchipsene og et godt dryss med hakket persille. Dette er skikkelig husmannskost som vil vekke nostalgi og gode minner hos mange.

DSC_0950

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s