Det er noe så fantastiske ekte med norsk tradisjonskost, og jeg vil nødig at mange av disse rettene skal gå helt i glemmeboken. Men som med alt annet mener jeg det er lovlig å gjøre noe små enkle forandringer og muligens forbedringer til de tradisjonelle rettene. Som denne hønsefrikasséen som får nytt liv sammen med den hotte og trendy grønnkålen.
Oppskriften på frikasseen er til 4 personer, du trenger:
- 2 stk høner, Du trenger egentlig bare en, men kok begge hønene nå så har du nok kraft og kjøtt til to middager. Både kraften og kjøttet kan fint fryses ned til neste hønseprosjekt, som for eksempel denne: Ramen med høne
- 2 stk gulrot i store biter
- 1 løk, i båter
- 2 stk hvitløk, knust
- 4 nellikspiker
- 1 ts svart pepper
- 1/4 selleri, eller 2 selleristenger
- 2 ts salt
- 2 laurbærblad
- urterester for eksempel timian eller persille hvis du har
- 1/2 appelsin
Selve gryta:
- ca 500 gram hønsekjøtt i biter fri for bein og skinn
- 60 gram smør
- 60 gram hvetemel
- 8 dl av kraften
- 1 løk, finhakket
- 1 cm ingefær, finhakket
- 4 stk gulrot, i halve skiver
- 2 stk persillerot, i halve skiver
- 1 liten purre, i tynne skiver
- 4 ss crème fraiche
- salt og pepper
- hakket persille
Grønnkålchips:
- 1/2 pakke grønnkål
- 2 ss olivenolje
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 1/2 chili, finhakket uten frø
Start med å koke hønene. Vask og grovkutt grønsakene. Ha alle ingrediensene til kraften i en stor kjele. Hell over vann så begge hønene er dekt.
Kok opp og la det småkoke i 1 1/2-2 timer. Fjern skummet som samler seg på overflaten etterhvert. Løft ut hønene og sil kraften. Fjern skinn og bein fra det ferdig kokte kjøttet og skjær i passe store biter.
Skyll grønnkålen godt, og riv passe store biter av stilken. Legg de i en bolle sammen med olivenolje, salt, pepper og chili. Kna grønnkålen godt for å løse opp trevlene i bladene. Spre bladene godt utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 180 grader varmluft i 7-10 minutter. Pass på så de ikke blir svidd.
Smelt smøret i en kjele, fres løken og ingefæren et par minutter. Rør inn melet og spe med kraften. La det småkoke, skrell og kutt resten av grønnsakene. Damp grønnsakene i lettsaltet vann et par minutter, vent med purren.
Smak til med salt, pepper og litt hvitvinseddik, rør inn crème fraiche. Ha i hønsekjøttet og alle grønnsakene, gi et fort oppkok så alle ingrediensene blir gjennomvarme igjen.
Server i en dyp tallerken sammen med kokte poteter eller ris, grønnkålchipsene og et godt dryss med hakket persille. Dette er skikkelig husmannskost som vil vekke nostalgi og gode minner hos mange.
JAtilmat 