Sei er en sterkt undervurdert fisk . Den er saftig og fast i kjøttet, og egner seg derfor ypperlig til pannesteking. Seien befinner seg på WWF sin liste over mest bærekraftig fisk, i tillegg er den en av de billigste ferske fiskene du får tak i. Spis i vei med ren samvittighet, uten at det går utover lommeboken. Her har jeg laget en ny versjon av den gode gamle klassikeren seibiff med løk.
Oppskriften er til to personer, du trenger:
Sei:
- 150 gram seifilet uten bein per person
- salt
- 1 ss olje til steking
- 20 gram smør
- 1/2 lime, finrevet skall
- et par skiver fersk ingefær
Syltet løk:
- 4 stk delikatesseløk, skrelt og delt i to
- 1/4 dl rødvinseddik
- 2 ss sukker
- 1/2 dl vann
- 6 hele pepperkorn
Gulrotfondant, gulrot bakt i kraft:
- 2 stk gulrot
- 1 dl kyllingkraft
- 1/2 lime, finrevet skall
- 1 fedd hvitløk, knust med skall
- noen skiver fersk ingefær
Rømmesaus:
- 2 dl kyllingkraft
- ca 1/2 dl rømme
- salt
- 1/2 lime, saften
Stekt løk:
- 6-8 delikatesseløk
- olje til steking
- 1 ss smør
- 1/2 ts sukker
- litt hakket persille
Skrell gulroten og skjør de i ønsket fasong. Brun bitene på den ene siden i litt olje i en stekepanne.
Sett bitene med den brune enden opp i en ildfast form sammen med hvitløk og ingefær. Hell over kyllingkraft og dryss over revet limeskall.
Bak på 160 grader i stekeovn til gulrøttene er møre og gylne på toppen, ca 30-40 minutter.
Dryss salt over fiskestykkene og la saltet trekke inn i ti minutter. Skyll av saltet og tørk fisken godt. Kok opp laken til sylta løk, ha i løken og la det småkoke i et par minutter. Sett kaldt fram til servering.
Stek de andre delikatesseløkene i litt olje til de får en brun og gyllen farge. Tilsett smør og sukker. La løken karamellisere seg et par minutter, ha i persilla helt til slutt.
Kok opp kraften, og tilsett rømmen. La det småputre i fem minutter. Smak til med salt og limesaft.
Varm olje i en stekepanne til fisken. Stek seien gyllen på den ene siden i en over middels varm panne. Skru ned varmen til under halvparten, snu fisken og legg i en god klatt med smør, ingefæren og revet limeskall. Øs smørblandingen over fisken mens den stekes. Fisken er ferdig når du trykker lett på den og den gir litt etter og flaker seg naturlig.
Anrett sammen med resten av tilbehøret, servér gjerne sammen med kokte eller stekte poteter.
JAtilmat 