Lammelår i skiver er utrolig godt og mørt kjøtt. Steker du det lang tid i ovn under lokk sammen med væske, blir det så saftig og mørt at det smelter på tungen. Prøv det, bare gjør det!
Oppskriften er til to personer, du trenger:
- 100 gram selleri
- 2 stk gulrot
- 1/2 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 rød chili
- 2 ss hakket fersk rosmarin, eller 1 ss tørket
- olje til steking
- 2 stk laurbærblad
- 1 stjerneanis
- 1 ts timian, tørket eller frisk
- 1 ss hvetemel (kan sløyfes)
- 1 ss tomat puré
- 1,5 dl rødvin
- 2 dl kraft
- 1 boks hakka tomat
Persillesmuler:
- 2 skiver brød
- 2 ss hakket persille
- 1 ss olivenolje
- et par dryss flaksalt
Sett stekeovnen på 150 grader under- og overvarme. Del grønnsakene i ønsket biter, finhakk hvitløk, chili og rosmarin. Varm litt olje i en jerngryte, eller en annen gryte som kan i ovnen. Stek lammeskivene på høy varme på begge sider til de har fått en fin stekeskorpe.
Løft ut lammeskivene, skru ned temperaturen til middels varme og fres grønnsakene et par minutter. Ha i tomatpuré og hvetemel, bland godt og stek videre i ett minutt. Hell over rødvin, hakket tomater og kraften. Legg lammekjøttet tilbake i gryta. Sett på lokk og la det stå og kose seg i ovnen i 2,5 – 3 timer. Gryta er ferdig når kjøttet løsner lett fra beinet.
Finhakk et par skiver gammelt brød og noen kvister bladpersille. Stek smulene i nøytral olje på middels varme til de blir gylne og sprø. Bland inn persille og noen dryss flaksalt rett før servering. 
Server gryta i store dype tallerkener sammen med hjemmelaget potetmos og persillesmulene.
JAtilmat 