Småretter og Salater Vegetarmat

Tomatpanne med squash, kikerter og fetaost

Dette kommer til å bli din nye hverdagsfavoritt! Herlig tomatsaus med et hint av sitron, sprø kikerter, enkelt og veldig godt. Ønsker du en helt vegansk rett er det bare å droppe fetaosten. Godt blir det uansett.

Oppskriften er til to personer, du trenger:

Tomatsausen:

  • 1 fedd hvitløk, finhakket,
  • 1/2 chili, finhakket
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 1 ts oregano
  • 1 ss hakket fersk timian, eller 1 ts tørket
  • 1/2 ts sukker
  • salt
  • 1 ss finsnittet sitronskall
  • 1 boks hakka tomat
  • 1 dl vann
  • olivenolje

Topping:

  • 100 gram tørka kikerter, eller en boks kokte
  • 1/2 squash, i små terninger
  • 1 pose baby spinat eller 1/2 pose vanlig spinat
  • 1 bit, ca 20 gram, fetaost
  • 1/2 granateple,
  • 1 ss hakka timian, eller 1 ts tørka
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ss olivenolje
  • flaksalt
  • 2 stk vårløk, finsnittet

Bruker du ukokte kikerter må disse legges i vann minimum 12 timer, helst dagen før de skal brukes. Ha de i en stor bolle, og fyll på minst dobbelt så mye vann. De sveller ganske mye.

Hell av vannet og skyll kikertene raskt, ha de over i en kjele med nytt vann. Kok kikertene i lettsaltet vann til de er al dente, skum av underveis. Tips: kok gjerne mer kikerter enn du trenger, oppbevar de i kjøleskapet så har du til andre retter senere i uka.

Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm litt olivenolje i en tykkbunnet stekepanne, gjerne en jernpanne eller annen panne som kan i stekeovnen. Stek løken, hvitløk og chili på middels varme et par minutter. Tilsett krydderne og tomatpuré, stek videre i et minutt til. Ha over en boks hakket tomat, vann og sukker. Skru ned varmen og la det småputre i ca 15 minutter. Tilsett sitronskall og smak til med salt.

Kutt squashen i terninger og stek i litt olje til den får en gyllen farge.

Bland de ferdig kokte kikertene med hakket timian, paprikapulver og litt flaksalt.

Ta panna med tomatsaus av platen og dekk sausen med vasket spinat, squash bitene, kikerter og fetaost i biter. Bak i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, sett gjerne på grillelementet mot slutten av steketiden, pass på så fetaosten ikke svir seg.

Ta panna ut av ovnen og dryss over granateplekjerner og hakket vårløk. Server med for eksempel pitabrød, naan brød, hvetetortilla eller det brødet du liker best.

0 kommentarer på “Tomatpanne med squash, kikerter og fetaost

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: