Godt og blandet, søtt, salt og syrlig. Sødme fra søtpotene, syrlig friskhet fra granateplene, deilige krydra kikerter og sprø bønner. Rask og enkel rett som passer perfekt for deg som ønsker å spise mer plantebasert mat!

Oppskriften er til to personer, du trenger:

  • ca 400 gram søtpotet
  • 1 boks kikerter
  • 1 1/2 ts garam masala krydderblanding
  • 1/2 sitron, skallet
  • 2 ss nøytral olje
  • salt
  • 2 never aspargesbønner
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 sitron, saften
  • 1 neve spirer, mikrogrønt eller bladsalat
  • 1/2 granateple

Dressing:

  • 4 store skjeer gresk yoghurt
  • 1/2 sitron, saften
  • 1 ts akasiehonning
  • 1/2 potte koriander

Skrell og del søtpoteten i terninger. Hell av vannet på kikertene og skyll de godt i kaldt vann. Finhakk eller riv skallet på en halv sitron. Bland sammen olje, sitron, garam masala og salt. Ha søtpotetene og kikertene i en bolle, vend inn oljeblandingen og fordel utover et stekebrett. Pass på så ikke potetene/kikertene ligger oppå hverandre, fordel godt utover for jevn steking.

Stek på 200 grader varmluft i 30 minutter.

Kok aspargesbønnene i tre minutter, skyll raskt i kaldt vann for å bevare grønnfargen. Ha over 1 ss olivenolje, sitronsaft og salt.

Ha yoghurt, koriander, sitronsaft, honning og salt i en food-processor eller blender. Kjør til korianderen er helt helt finhakket. Smak til med salt og honning.

Annrett søtpotet og kikertene på et fat sammen med bønnene, spirer, granateplekjerner. Topp så med korianderdressingen og noen blader koriander.

Salaten er kjempe god alene, eller sammen med stekt laks for eksempel.