Okonomiyak er en slags japanske pannekake, eller kålrøsti om du vil. Okonomiyaki betyr noe sånn som «stek det du vil», så her har man muligheten til å blande det man liker best i røra. Jeg har sett versjoner med rotgrønnsaker, kimchi, blanding av løk og gulrot. Men det mest vanlige er kål med sideflesk som toppes med tørkede bonito-flak av fisk, japansk majones, vårløk og en søtlig saus av for eksempel hoisinsaus. Siden det nå er første uka av nykålsesongen har jeg valgt å bruke dette. Merk at hvis du lager dette på vinteren med den mer kompakte kålen så må du nok gå litt ned på kålmengden. Jeg fikk ikke tak i bonito-flak der jeg bor. Så istedet ble det en frisk blanding av sylta vårgrønnskaer, digg det også!

Ønsker du en vegetarisk variant kan du bytte ut baconet med østerssopp eller portobellosopp i skiver.

Oppskriften er til to personer, du trenger:

Okonomiyaki:

  • 1/2 nykål, litt mindre hvis du bruker vanlig vinterkål
  • 2 dl hvetemel
  • 1,25 dl vann
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts bakepulver
  • 0,5 dl pankosmuler (japansek brødsmuler, er å finne i de fleste store dagligvareforretninger)
  • 1 ss hakket løpstikke eller persille
  • 3 hele skiver bacon

Sylta grønnsaker:

  • 3 dl vann
  • 0,6 dl sukker
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss ingefær i tynne strimler
  • ca 200 gram av de grønnsakene du måtte ønske, jeg brukte 1 gulrot, 4 asparges og en håndfull reddiker
  • 1 håndfull ramsløkblomster, kan fint droppes eller erstattes av 1/2 fedd hvitløk

Wasabimajones:

  • 3 ss majones
  • 1/4 lime, saften
  • 1 ts wasabi

Hoisinsaus:

  • 4 store ss hoisinsaus
  • 1/4 lime
  • 1 ts soyasaus

Annet tilbehør: finsnittet vårløk, spirer

Slik gjør du

Bland sammen vann, eddik, sukker og salt i en kjele og kok opp. La det småputre til saltet og sukkeret her løst seg opp. Trekk kjelen av platen, og la det avkjøle seg litt.

Skrell gulroten, skyll reddiken og aspargesen. Del alle grønnsakene i tynne skiver. Skyll ramsløkblomstene godt, finsnitt ingefæren.

Legg grønnsakene lagvis sammen med blomster og ingefær i et glass. Hell over den varme syltelaken. Skru på lokket og la det marinere seg fram til servering, gjerne natten over.

Ha hvetemel, salt, sukker, bakepulver og vann i en bolle. Bland godt sammen, ha i 2 egg og rør til du får en glatt røre. La det svelle i 30 minutter.

Del den halve kålen i to og skjer i tynne strimler. Rør inn i røra sammen med pankosmulene og hakket løpstikke.

Varm en god klonk med nøytral olje i en non-stick stekepanne. Del røra i to, og hell halvparten av røra i panna. Klapp den litt ned og stek på middels varme i fem minutter.

Del baconskivene i to og legg tre halve skiver på toppen av røra. Snu kaken etter fem minutter og stek videre i ca tre minutter. Gjenta prosessen med kake nummer to. Legg den første i ovnen på 100 grader så den holder seg varm de neste 8 minuttene.

Gjør klar garnityren mens pannekakene stekes. Ha de sylta grønnsaken over i en sil så de får rent av seg. Bland sammen ingrediensene til wasabimajonesen i en liten bolle og til hoisnsausen i en annen. Ha gjerne sausene på sprøyteflasker, hvis du ikke har dette kan du bruke små plastposer og klippe et lite hull så du får sprøyta ut dressingene.

Legg de ferdig stekte kakene på en tallerken, sprøyt over hoisinsaus og wasabimajones. Topp det hele med vårløk, sylta grønnsaker, spirer og litt mer av sausene over grønnsakene. Digg!