Laks med tomat og hvite bønner

Nå har vi vært på tur i tre uker, og endelig har vi en leilighet med eget kjøkken. Det har blitt litt tung mat den siste uka siden vi har vært i alpene, så nå hadde jeg lyst på enkel og lett mat. Dette kan du fint lage i en ferieleilighet, så lenge det finnes en stekepanne og en kniv kommer du langt! Selvfølgelig topp mat å lage en travel hverdag hjemme også!

Oppskriften er til to personer, du trenger

  • Ca 300 gram laksefilet
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 sitron, skall og saft
  • 1 liten eller 1/2 stor squash
  • 2 ss olivenolje
  • 2 håndfuller små tomater
  • 1 glass/boks hvite bønner
  • 1/2 dl hvitvin eller eplejuice
  • 1 dl vann
  • 1/2 terning grønnsaksbuljong
  • 1 bunt koriander
  • Salt og svart pepper

Skyll squash, sitron og tomater. Del tomatene i to, squash i to så i skiver. Rasp hvitløken og skallet av en halv sitron. Har du ikke en rasp tilgjengelig kan du finhakke begge.

Varm litt olivenolje på middels varme i en stekepanne. Stek hvitløken og sitronskallet er par minutter til du kjenner en deilig hvitløk og sitrus duft. Pass på så det ikke blir svidd. Ha i squashen og stek videre er par minutter.

Ha i vin/eplejuice, tomat, buljong, vann, bønnene, 1/2 ss smør og halvparten av korianderen. Kok opp og la det småputre i to minutter.

Tilsett laksebitene, saften av 1 sitron. Sett på lokk og damp i 3-4 minutter på middels varme.

Strø over resten av korianderen, smak til med salt og pepper. Server gjerne sammen med bulgur, couscous, ris eller godt brød. Nam!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s