Fisk Småretter og Salater

Laks med tomat og hvite bønner

Nå har vi vært på tur i tre uker, og endelig har vi en leilighet med eget kjøkken. Det har blitt litt tung mat den siste uka siden vi har vært i alpene, så nå hadde jeg lyst på enkel og lett mat. Dette kan du fint lage i en ferieleilighet, så lenge det finnes en stekepanne og en kniv kommer du langt! Selvfølgelig topp mat å lage en travel hverdag hjemme også!

Oppskriften er til to personer, du trenger

  • Ca 300 gram laksefilet
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 sitron, skall og saft
  • 1 liten eller 1/2 stor squash
  • 2 ss olivenolje
  • 2 håndfuller små tomater
  • 1 glass/boks hvite bønner
  • 1/2 dl hvitvin eller eplejuice
  • 1 dl vann
  • 1/2 terning grønnsaksbuljong
  • 1 bunt koriander
  • Salt og svart pepper

Skyll squash, sitron og tomater. Del tomatene i to, squash i to så i skiver. Rasp hvitløken og skallet av en halv sitron. Har du ikke en rasp tilgjengelig kan du finhakke begge.

Varm litt olivenolje på middels varme i en stekepanne. Stek hvitløken og sitronskallet er par minutter til du kjenner en deilig hvitløk og sitrus duft. Pass på så det ikke blir svidd. Ha i squashen og stek videre er par minutter.

Ha i vin/eplejuice, tomat, buljong, vann, bønnene, 1/2 ss smør og halvparten av korianderen. Kok opp og la det småputre i to minutter.

Tilsett laksebitene, saften av 1 sitron. Sett på lokk og damp i 3-4 minutter på middels varme.

Strø over resten av korianderen, smak til med salt og pepper. Server gjerne sammen med bulgur, couscous, ris eller godt brød. Nam!

0 kommentarer på “Laks med tomat og hvite bønner

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: