Middagstilbehør Sauser

Verdens beste julesaus

De lærde strides om sausen til juleribba. Noen foretrekker sjyen fra stekinga, noen lager saus av sjyen mens ribba hviler på julaften. Jeg foretrekker å koke kraft og lage sausen i ro og mak et par dager i forveien. Men det ingenting som stopper deg fra å ha litt av stekesjyen i den ferdige kokte sausen når du varmer den opp igjen på julaften. Fordelen med dette er at du slipper stresset med å lage den perfekte sausen på julaften. Du kan kose deg med Tre nøtter til Askepott og appetitten blir ikke ødelagt av å smake på sausen 1000 ganger. Gode forberedelser er nøkkelen til suksess. Et lite kokketriks fra meg til deg.

Oppskriften er nok til ca 1 liter saus, du trenger

Kraft:

  • 500 gram svinebein eller oksebein
  • 2 liter vann
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 løk
  • 1/2 purreløk
  • 2 gulrøtter
  • 1 bit selleri, eller et par stangselleri
  • 2 laurbærblad
  • 2 stk hel stjerneanis
  • 1 ts hel nellikspiker
  • 1 ts hel pepper

Sausen:

  • kraften fra over
  • 4 nellikspiker
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 kanelstang
  • 1/2 appelsin
  • 1/4 ts malt allehånde eller 4 stk hel
  • 3 skiver brunost
  • 1/2 dl fløte

Skru ovnen på 250 grader over og undervarme, legg kjøttbeina på et stekebrett og brun dem i ovnen. Ha med grønnsakene og tomatpuréen mot slutten. Brun de godt for en fin farge på sausen.

Ha beina og grønnsakene over i en gryte sammen med kaldt vann, salt og krydderne. Kok sakte opp, sku ned varmen og la det småputre i minimum 4 timer, gjerne lengre. Jeg kokte min kraft i 6 timer.

Fisk ut de største beina, hell resten over i en sil. Trykk grønnsaken ned i silen så du får med alle de gode smakene.

Ha den silte kraften tilbake i en kjele sammen med 1 halv appelsin, stjerneanis, allehånde, kanel og nellikspiker. La det småkoke til det har redusert ned 1/4 av mengden. Sil av krydderne og appelsinen.

Ha i brunostskivene, fløten og smak til med salt og pepper. Jevn med maisenna til ønsket tykkelse.

0 kommentarer på “Verdens beste julesaus

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: