Har du masse grønnsaker i kjøleskapet som burde vært brukt. Kutt de opp, ha på litt digg marinade og stek de i ovnen, en super base til deilig couscoussalat. Jeg har i tillegg brukt rester etter ribbe og kalkun i jula. Men her kan du fint bruke strimlet svinekjøtt eller strimlet kylling. Eller kutte ut kjøttet helt og bruke kokte kikerter.

Oppskriften er til to personer, du trenger:

Bakte grønnsaker:

  • 300 gram rotgrønnsaker, jeg brukte en blanding av gulrot, pastinakk, kålrot og fenikkel. Sellerirot, persillerot og beter funker også bra.
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ts hakket ingefær, finhakket
  • 1 ts akasie honning
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Kjøtt eller kikerter:

  • 200 gram kylling, svinekjøtt eller kikerter. Jeg har brukt rester fra ribbe og kalkunmiddag. Men her kan du fint bruke strimlet svinekjøtt eller strimlet kylling.
  • 1 ts oregano
  • 1/2 ts cumin
  • 1/2 ts paprika
  • 1 klype kanel
  • salt
  • olje til steking
  • 1/4 dl vann
  • 1 ss sitronsaft

Dressing:

  • 2 ts akasie honning
  • 1/2 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • hakket persille

Resten av salaten:

  • 1 dl fullkornscouscous
  • 100 gram rødkål. Vanlig hodekål eller hjertesalat funker også fint
  • 1 pose babyleaf spinat
  • 1 neve granateplekjerner (kan sløyfes)
  • 2 ss gresskarkjerner (kan sløyfes)

Vask og skrell rotgrønnsakene, del i ønsket biter. Jo større biter jo lengre steketid. Bland sammen med hakket ingefær, hvitløk, honning, eddik, olje salt og pepper. Stek på 200 grader varmluft i 20-30 minutter.

Kok couscous etter anvisning på pakken. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Finsnitt kålen i tynne strimler.

Stek kjøttet i en varm panne til det får en fin bruning, ha i krydderne og bland godt. Ha i vann og sitronsaft, sku ned varmen og la det småputre til alt vannet har fordampet. Bruker du kikerter så stek du i en panne til de begynner og poppe, ha i krydrede, sitron og vann.

Ha alle ingrediensene i en stor salatbolle eller serveringsfat. Hell over dressingen og bland godt. Strø på ekstra granateplekjerner og gresskarkjerner.