Julefalafel, rødkålsalat og gulrothummus!

Endelig desember igjen! Tiden man kan kose seg med god mat, tenne tusen levende lys, fråtse i klisjeer, og cheesy julesanger. Hvorfor ikke bytte ut ett av julens kjøttmåltider med falafel som smaker herlig av jul, rødkålsalat og fyldig gulrothummus. Bare gjør det!

Oppskriften er til to personer, du trenger:

Falafel:

• 2 dl tørka kikerter, bløtlagt i ett døgn
• 1/4 rødløk
• 1/2 potte koriander
• 1 fedd hvitløk
• 3 ss kikertmel
• 1/4 ts kajennepepper
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts malt kardemomme
• ca 1 cm stor bit fersk ingefær
• 4 remser appelsinskall
• 3-5 ss appelsinjuice
• salt og pepper

Gulrothummus:

• 1 pk kokte kikerter ( 230 gram )
• 200 gram gulrot
• 1 sjalottløk
• 1/2 appelsin, saften
• 1/2 ts røkt paprika
• salt
• ca 1/2 dl olivenolje

Rødkålsalat

• 1/4 rødkål
• 50 gram byggryn
• 1 appelsin
• 2 never valnøtter
• frisk mynte
• ca 40 gram fersk chevre
• 1 ts honning
• 1 ts smør
• flaksalt

Dressing

• 1 ss eplesidereddik
• 1 grov sennep
• 2 ss appelsinjuice
• 1 ss rispgele
• 4 ss olivenolje
• salt og pepper

Legg kikertene og byggryna i bløt natten over i hver sin bolle.  Bruk rikelig med vann til kikertene, de trekker til seg mye mer væske enn du tror.

Forvarm stekeovnen til 200 grader over- og undervarme. Skrell og del gulrøttene, ha de i en ildfast form sammen 1 sjalottløk, 1 ss olivenolje og 1 ts tørka timian. Stek til gulrøttene er myke, ca 20 minutter.

• 

• 

Sil av vannet på kikertene og ha de over i en kjøkkenmaskin sammen med rødløk,
hvitløk, koriander, ingefær, nellik, kardemomme, appelsinskall og salt.

La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Stopp maskinen og dytt kikertmassen ned fra kantene med en slikkepott et par ganger. Ha i applesinjuicen og kikertmelet. Kjør til du får en masse som er klebig og som er lett å forme til små kaker. Juster eventuelt med appelsinjuice og kikertmel.

Sil vannet av byggryne og kok i lettsaltet vann til de er myke, det tar omtrentlig 20 minutter. Kutt rødkålen og rødløken i tynne strimler. Anrett på et fat sammen med kokt byggryn. Pisk sammen ingrediensene til dressingen i en bolle for seg.

• 

• 

Bland dressingen godt inn i rødkålen. Rist valnøttene i en middels varm panne med en liten ts smør. Valnøttene skal få en fin gyllen farge, tilsett en ts flytende honning og rør rundt. Strø over en klype flaksalt.

Skrell appelsinen med en skarp kniv og ta ut «appelsinfiletene». Fordel appelsin, valnøtter, litt chèvre naturell og hakket mynte over rødkålsalaten.

Sil vannet av de kokte kikertene og ha de over i en kjøkkensmakin sammen med de bakte gulrøttene, sjalottløken, appelsinsaft, røkt paprika krydder og salt.

Kjør til en fin krem, spe med litt og litt olivenolje. Smak til med salt og appelsinsaft.

Varm en stekepanne med nøytral olje, fukt hendene og form små kaker. Stek de på middels varme til de er gylne på begge sider og gjennomstekte. Server sammen med rødkålsalaten og gulrothummus.

• 

•