DSC_2054

Det er januar og skreien er her, men jeg lengter etter sommeren mer enn noensinne. Derfor har jeg kombinert den supre norske skreien med deilige varme middelhavsmaker. Kjempegodt en mørk og stormfull aften som vi har så mange av i disse tider.

Oppskriften er til to personer, du trenger:

  • ca 300 gram skreifilet. Du kan også bruke torsk, sei, brosme eller annen hvit fisk.
  • 300 gram hakket tomat
  • 2 ts tomatpuré
  • 1 hvitløk
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 paprika
  • 1/2 squash
  • olivenolje
  • revet skall fra 1 sitron
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts oregano
  • 1/2 ts timian
  • 1 klype fenikkelfrø
  • 1 neve grønne oliven
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1,5 dl vann
  • 1/2 ts sukker
  • salt og pepper
  • parmasan
  • hakka persille

 

  • 4 små poteter, ca 200 gram
  • 1 ss olivenolje
  • 1 klype salt
  • 1 klype oregano
  • 1 klype røkt paprikapulver

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skrell og del potetene i tynne skiver. Bland sammen med salt, olivenolje, oregano og paprikapulver. Ha de over på et stekebrett med bakepapir, pass på så skivene ikke ligger oppå hverandre. Stek midt i ovnen i 15 minutter.

 

Del fileten i ca 3×3 cm store biter, strø over litt salt og sett til siden.

Finhakk hvitløk og chili. Del rødløken i tynne båter. Varm opp en ss olivenolje i en tykkbunnet gryte, jerngryte er å foretrekke. Fres løken, hvitløken og chilien til løken begynner å bli blank, den skal ikke bli brun. Ha i tomatpuré og krydderne. Fres videre et par minutter for å frigi aromaene i krydderne. Ha i hakka tomat, vann, eddik og sukker. Kok opp, ha i paprikaen og la det småputre i 15 minutter.  Smak til med salt og pepper.

DSC_2035

Del squashen i to, skjer ut kjernen og del i tynne skiver. Stek i olivenolje til squashen har fått en gyllen farge.

DSC_2040

Ha tomatsausen over i en ildfast form, eller la den være i kjelen hvis den tåler ovnen. Ha over oliven og squash, trykk fiskebitene ned i sausen. Dryss over persille og revet sitronskall.

DSC_2047

Legg potetskivene over som et lokk og stek på 200 grader i 8 minutter. Dryss gjerne over litt mer persille og litt revet parmasan før servering. Perfekt med litt godt brød og aioli ved siden av!

DSC_2063