Entrecôte av elg med viltsaus

 

DSC_0107

 

Endelig kan man få tak i ulike deler viltkjøtt selv om man ikke kjenner noen som driver med jakt. Ble gledelig overrasket da jeg var på meny for å handle inn til helgen. Da var det en helt ny hylle i kjøttdisken med elgstek, entrecote, grytekjøtt, ytrefilet og indrefilet. Valget mitt falt på entrecoten, da jeg synes alt kjøtt blir litt bedre med en naturlig fettmarmorering.  Til kjøttet måtte det jo bli en blanding av de beste norske grønnsakene nå, nemlig rotgrønnsaker og rosenkål. Og selvfølgelig en deilig viltsaus med  rødvin og tørket steinsopp.

DSC_0083

Oppskriften er til fire personer, du trenger:

  • et helt stykke entrecôte, ca 700-800 gram
  • 600 – 700 gram grønnsaker, jeg har brukt gulrot, kålrot, sellerirot og rosenkål
  • 2 sjalottløk
  • 5 dl kyllingkraft
  • 2 ss smør
  • 1 ts sukker
  • persille
  • 2 fedd hvitløk
  • salt

Sausen:

  • 1 sjalottløk
  • 1 neve tørka steinsopp
  • 2 dl vann
  • 1 ts sukker
  • 1 dl rødvin
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 ts einebær
  • 2 stk laurbærblad
  • 3 dl oksekraft, eller viltkraft hvis du har
  • 1 dl crème fraîche

Sett ovnen på 150 grader under og overvarme. Varm litt olje i en stekpanne og brun kjøttstykket på alle sider. Ha i en klatt med smør, ett knust fedd hvitløk og noen blader persille eller timian om du har.

DSC_0085

Legg kjøttet over i en ildfast form, hell over fettet fra stekepannen. Sett formen inn formvarmet ovn og stek til kjernetemperaturen viser 56 grader. Ta kjøttet ut av ovnen, pakk det inn og la det hvile i minst 15 minutter.

DSC_0088

Legg den tørka soppen i en bolle, tørka steinsopp finner du på de fleste store dagligvareforetninger. Kok opp et par desiliter vann og hell over soppen, bløtlegg i 10-15 minuttter for du finkutter soppen. Ta vare på bløtleggingsvannet, det kan du bruke i sausen siden.

Finhakk sjalottløken og knus einebærene. Surr sjalotløken et par minutter sammen med litt nøytral olje, dryss over sukkeret og la det karameliserer seg litt. Rør inn tomatpuré, einebær, og finhakket steinsopp. Stek videre i et par minutter. Hell over rødvinen og kok inn til det meste av væsken har fordampet. Ha så i steinsoppvannet, laurbærblad og oksekraft. La sausen småkoke uten lokk til kjøttet er ferdig, rør inn crème fraîche mot slutten, smak til med salt, pepper og eventuelt mer einebær.

DSC_0090

Kutt rotgrønnsaken og løken i terniner. Del rosenkålen i to eller fire avhengig av størrelse. Ha først rotgrønnsakene i en høy stekepanne sammen med kyllingkraft, smør og sukker. Kok opp og la det småputre i ca fem minutter før du har i rosenkålen.

DSC_0094

 

La grønnsakene stå og putre til alt vannet har fordampet. Tilsett en liten bit smør og stek til grønnsakene begynner og karamelisere seg, rør inn hakket persille.

Del kjøttet i skiver og server sammen med grønnsakene, sausen og gjerne en god mandelpotetmos.

 

DSC_0106

 

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s