Denne curryen er så fyldig og rik på smak at du ikke kommer til å savne kjøttet i det hele tatt. Hemmeligheten bak en skikkelig god curry er å treffe riktig på krydderblandingen. Det er fult mulig å bruke ferdige blandinger, men det blir sjeldent like godt. Det er noe med å ta seg tid til de ulike stegene så man får fram alle de deilige aromaene fra krydderne i sausen. Prøv det, du vil ikke angre.

Oppskriften er til fire personer, du trenger:

  • 200 gram tørre kikerter, eller to bokser kokte
  • 100 gram tørre kidney bønner, eller en boks kokte
  • 1 tommelfingerstor bit fersk ingefær
  • 1 liten løk eller 1/2 stor
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss bokkehornsfrø
  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 ss hel koriander
  • 1 ss hel cumen
  • 1 ss gurkemeie malt
  • 4-6 st karri blader
  • 1/4 – 1/2 ts chilipulver
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ss hel pepper
  • 3 dl kokosmelk
  • 2 dl grønnsakskraft
  • 2 never fersk spinat
  • salt
  • 1/2 lime, saften

Agurksalat:

  • 1 agurk
  • 1/2 cantaloupe melon
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 chili, uten frø
  • koriander
  • 2 ss fiskesaus
  • 1/2 lime, saften
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ts sukker
  • 1 ts sesamolje

Tilbehør:

  • kokt ris
  • yoghurt naturell
  • papadum eller naan brød
  • mango chutney

Hvis du bruker tørre kikerter og bønner må disse bløtlegges i rikelig med kaldt vann dagen før. Kok de så møre i lettsaltet vann. Ca 40 minutter for kikertene og 30 minutter for bønnene. Sett til side.

Mål opp alle krydderne. Varm en tykkbunnet stekepanne. Ha i krydderne og stek på middels varme i noen minutter for å frigjøre alle de deilige aromaene. Pass på så det ikke blir for varmt, krydderne skal bare lett ristes, ikke brennes. Ha krydderne i en morter og mal til et fint pulver. Hvis du ikke har morter kan du bruke en matmølle.

Finhakk løken, hvitløk og ingefær. Varm 3 ss nøytral olje i en tykkbunnet gryte, gjerne av jern. Ha i løk, hvitløk og ingefær og stek til løken blir blank og myk. Ha i tomatpuré og krydderblandingen. Bland godt og stek i et par minutter. Ha i grønnsakskraften og kokosmelken. Sku ned varmen og la det småputre i 3o minutter. Smak til med salt, lime og chilipulver.

Skyll og skrell agurken, ta ut frøene med en skje. Skrell melonen og del i tynne skiver. Del løk og chili i tynne skiver. Rør sammen ingrediensene til dressingen. Bland sammen med agurk, chili, melon og rødløk. Strø over hakka peanøtter og koriander.

Ha kikertene og bønnene i curryen, gi et lite oppkok. Ha i et par never spinat. Kok til spinaten har falt sammen. Server curryen rykende varm sammen med ris, agurksalaten, yoghurt naturell, chutney og papadum.